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Deep Space Rhymin'

ディープ・スペース・ライミン
Information from Rhymin' ,since 1980
カフェ・ライミン・ブログ


午前10時半より午後10時まで営業。
日曜祝日には午後5時で閉店しております。

トップページへは、この上をクリックして下さい。
菱岩

お金がお金を呼ぶとは良く言いますが、それを実感した事は残念ながらありません。 しかし、美味しい物が美味しい物を呼ぶのでしょうか? 戴きものは重なります。

先日は、とても美味しいちらし寿司に始まり、一粒数百円というあまおう苺、最後には菱岩のお弁当でした。

妻は、いつの日か菱岩のお弁当を持って南座へ観劇に行くのが夢だったそうで、夢の半分は叶った事となりました。 しかし、
そのお値段を聞いて、びっくり。 ローソンのお弁当なら10個程は買えましょう。

折りだけでも500円程するらしいです。 天然木を素材に丁寧に鉋がけされた折りは、ご飯が引っ付きません。 もちろん割り箸も綺麗に割れます。 繰り返し使うようには作られていませんが、何度でも使える板厚です。

お刺身は、まったく生臭くありません。 実は菱岩さんでは、仕入れたお魚をそのまま使用しません。 京都では、新鮮な魚が手に入りづらいのが事実です。 そこで菱岩さんは、出来る限り新鮮な魚を仕入れるのですが、その魚はお魚屋さんで切られています。お魚屋さんの包丁、俎板で付いてしまった生臭さを嫌って、仕入れた魚の六面を全てそぎ落とすのです。 自前の数種類の俎板、包丁で新しく切られた切り身からは生臭さは消えているという仕組みだそうです。 鰻は自家でさばいて焼きにかけます。 野菜はきちんとミリ単位で切られて綺麗に揃えられます。 それ用の定規があるそうです。

私は恥ずかしながら、魚全般が苦手なので、生臭さには人一倍敏感です。 残念ながら、料亭や旅館で用意されるビールグラスに生臭さを感じてしまう事があります。 親戚の伯母さんが経営している庶民的な居酒屋では、決してそのような事はありません。 やはり伯母さんも魚が苦手なのです。 調理者の気遣いひとつで回避できるのですね。 私も、俎板で匂いの強い物を切った後はすぐに洗い流します。 サンドイッチの生パンは匂いを吸い込み易いので、気を使います。

フランスのパリも、海から遠い立地がハーブやソースを利用したフレンチ料理の発展を生んだのだと聞きます。 京都も同じ。 海から遠い立地から、庶民の台所では美味しい魚は望めません。 大の魚好きの妻も、京都では煮魚を作りません。 しかし、菱岩に代表される京料理、お菓子を食べるに付けては、大満足のようです。 なかなか自分で注文出来るような物ではありませんが、一生に一度は経験するのも幸せです。 ありがとうございました。

追伸。 美味しい物は随時受付中です。
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