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2008.02.07 Thursday

京都は冷蔵庫の中

水道水の冷たさは、少し遅れてやってきます。　先週辺りから、お米を研ぐのに難儀します。炊飯する時に少しぬるめの水を使う事は、ガス器具に比べて非力な電気釜を使用する時には助けになります。　しかし、白米はその生涯において、初めて水に触れ洗米される時に最も吸水しています。　その吸水率は水温に比例して高くなります。　ですから洗米時に気をつけるべきは、最初の数回は出来る限り冷たい水を使用し、手早くその水を交換する事。　でなければ、ぬか臭い水を白米が吸収してしまいます。　その時に吸水してしまった臭みは決して取れる事はありません。

その後、透き通るまで洗米した後、水加減しますが、その時には前述のとおりぬるま湯を使用する事にはメリットがあります。　しばしば、洗い過ぎは良く無い、少々濁っているくらいの方が栄養があるという意見も聞かれますが、美味しいのは透き通った水で炊いたご飯です。

しかし、コーヒを入れるために湧かす水も、パスタをゆでるにも、時間がかかります。冬場は美味しい物が多い季節ですが、体には堪えます。

湿気の高い梅雨時期や、猛暑の頃も、やはり体にはこたえますが、この寒さは動物の本能に訴えます。　危険だと。

場所柄、ご病人の方や、そのご家族のお客様に来店していただきますが、みなさん冬場は気を使っておられます。　インフルエンザがその最たる物でしょうが、どんよりした天気が続くと、気も滅入ります。

体が元気だと、雪が付いた比叡山もスキー等を連想させて楽しみを生みますが、調子が悪い時には、まるで冷蔵庫の中で暮らしているような気にさせられます。　私も先日、着込む物を一枚減らしただけで、この時間帯に随分体が冷えている事を自覚しました。　冷えは危険です。　ぐったりしますね。

就寝時にも暖かい部屋で眠れる方は幸せです。　私は外気温と等しいような部屋で寝ますので、湯たんぽを入れたり、ニットキャップを被ったり、加湿器を焚いたり、少し運動をしたりと工夫しています。　知り合いは、就寝前に布団乾燥機をセットしておき、ぬくぬくの布団で眠るそうです。　これなら暖まりすぎる事が無く、健康に良さそうです。　

暦の上ではもう立春。　暖かさも寒さも行ったり来たりしますが、だんだんと春が近づいてきます。　今、お体の調子が悪い方もおられるでしょうが、必ず春は来ます。　調子の悪い時には、どうぞ無理をしないで、やり過ごして下さい。　そして、暖かくなったら、きっと良い事があります。　そうイメージするだけでも、なんだか楽になります。　無理をしないで下さいね。

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