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Deep Space Rhymin'

ディープ・スペース・ライミン
Information from Rhymin' ,since 1980
カフェ・ライミン・ブログ

22日は正午より開店します

午前10時半より午後10時まで営業。
日曜祝日には午後5時で閉店しております。

トップページへは、この上をクリックして下さい。
山田工業所の打ち出し中華鍋

ライミンでは炒め物全般に中華鍋を使用しています。 メインは30㎝の物を、サブで28㎝の物を使用していますが、丈夫な鉄鍋とはいえ使い痛みが進行します。

画像では判り辛いと思いますが、小さな穴が開いています。 こうなるともう使用出来ません。 28㎝鍋は1.6mm厚を30㎝鍋は1.2mm厚を使用していたのですが、多少重くなるとはいえ、やはり肉厚の鍋の方が局部的な熱を持ちませんので、焦げ付きが発生し辛いようです。 そこで、今回は30㎝の1.6mm厚の山田工業所の打ち出し片手中華鍋を発注しました。 国内で独占的なシェアを誇るメーカーさんです。 購入先は楽天ショップ内 まんまる堂さんです。 記事内最上部の中華鍋画像からリンク先に飛べます。

今までは市内最大手の業務用品専門店からの購入でした。 何故、通販店から購入したのかと申しますと。

昔なら、業務用品店の配達員の方は、納品した商品のお手入れ法等を教えて下さいました。 しかし、現在の配達員の若者にはその知識や心遣いがありません。 また、品揃え面でも、業務用品店では、1.2mm肉厚の鍋しか在庫していないとつれない返事。 対するまんまる堂さんの品揃えはメーカー生産全商品に対応。 販売ページには、初期のお手入れ方法が詳しく掲載されています。

錆び止め樹脂を完全に除去する為にコンロで数十分焼きます。 そして、鍋の色が灰色に変わった事を確認して、放置して冷めるのを待ちます。 この時に冷水等で急激に冷やすと、物性が変わり、鍋が傷んでしまいます。 ここはご注意。

その後、まさにこのときだけ洗剤を使用して汚れを落とします。 これ以降は基本的に洗剤を使用して鍋を洗う事は無いとお考え下さい。 

その後、鍋に多めの油を入れ野菜等を痛めます。 この炒め物は食さない方が賢明でしょう。 その後、ぼろ布で鍋を拭くなどして、錆びないように工夫します。

上手くお手入れが出来た中華鍋は、テフロン加工フライパンと同じ位の対焦げ付き性能を持ちます。 仮に焦がしてしまった時には、スチールウールや竹ブラシなどで擦り落とし洗いで処理します。 ゆめゆめ洗剤を使用しないで下さいね。

通販業者さんがこうして顧客を獲得されていく過程を考えると、自分の仕事においても注意しなくてはならないと考えました。 安価で安定したサービスが提供される大手チェーン店に対して、個人経営飲食店がどうあるべきかを肝に銘じなくてはなりません。 その為にも、新しい中華鍋を上手く使いこなして、美味しい商品を提供するように頑張ります。
| お買い得情報 | 01:34 | comments(0) | - |